Taklit havyar azaldı: Balık aroması, yağ, tuz, boya, su
Rusya’da 2025 yılında "doğal havyar" üretimi istikrarlı biçimde artarken, taklit ve jel veya protein bazlı işlenmiş havyar üretiminde belirgin bir düşüş yaşandı.
Taklit ya da işlenmiş havyar, doğal havyarın yapısını taklit eden jel ve protein karışımlarından üretiliyor. En yaygın yöntem, balık aroması, bitkisel yağ, tuz ve gıda boyasının su bazlı bir karışıma eklenmesiyle başlıyor. Karışım daha sonra alglerden elde edilen sodyum aljinat gibi jelleştirici maddelerle yoğunlaştırılıyor. Bu jel, damla damla kalsiyum banyosuna bırakılıyor ve her damla saniyeler içinde yuvarlak bir “yumurta tanesi” formu alıyor. Ardından taneler yıkanarak tuzlanıyor ve balık aromasıyla zenginleştiriliyor. Böylece görünümü doğal havyara benzeyen, ancak besin değeri ve maliyeti çok daha düşük olan bir ürün elde ediliyor.
Business FM'in haberleştirdiği Rosselhoznadzor’un verilerine göre, yılın ilk 11 ayında üretilen doğal somon havyarı yüzde 18'lik artışla 12 bin tonu aştı. Mersin balığı havyarı üretimi de yüzde 11 yükselerek 88 tona çıktı.
Artışın temel nedeni balık avcılığındaki yükseliş. Bu yıl yaklaşık 330 bin ton balık avlandığını belirten sektör temsilcileri, bunun geçen yıla göre yaklaşık yüzde 30’luk bir artış anlamına geldiğine dikkat çekti. Doğal havyar üretiminin doğrudan avlanan balık miktarına bağlı olduğu, ürünün ağırlıklı olarak Rusya iç pazarında ve eski Sovyet ülkelerinde tüketildiği vurgulanıyor.
Fiyat cephesinde ise görece istikrar söz konusu. Kasım ayında Rusya genelinde kırmızı havyarın kilogram fiyatı ortalama 9 bin 300 ruble (116 dolar) olarak hesaplandı: Bu rakam geçen yılın aralık ayına yakın seviyede. En ucuz kırmızı havyar ise yaklaşık 7 bin rubleyle Udmurtiya ve Çukotka’da satılıyor.
Öte yandan taklit havyar üretiminde sert bir gerileme söz konusu: Kırmızı taklit havyar üretimi yüzde 53, siyah taklit havyar üretimi ise yüzde 5 azaldı. Rosselhoznadzor, yapılandırılmış ve taklit havyarın aslında gerçek havyar olmadığı uyarısında bulunuyor. Örneğin taklit siyah havyarın üretiminde deniz yosunları, hayvansal protein ve çeşitli gıda katkı maddeleri kullanılmakta.
18.12.2025
Реклама