Öğle yemeği restoranlardan perakende zincirlerine kaydı
Rusya’da restoranlara ilgi belirgin biçimde azalıyor. İzvestiya gazetesinin sektör kaynaklarına dayandırdığı verilere göre, bazı zincirlerde kesilen fiş sayısı yüzde 4 ile yüzde 13 arasında geriledi. Tüketiciler tasarruf eğilimini güçlendirirken, restoran ziyaretlerini seyrekleştiriyor, ortalama harcamayı düşürüyor ve menülerde daha ucuz seçeneklere yöneliyor. Buna karşılık hazır yemek segmenti hızla büyüyor. Infoline verilerine göre bu pazar 2025 sonunda yüzde 20 büyüyerek 1,1 trilyon rubleyi aştı.
Sektör temsilcileri, müşterilerin restoranlardan perakende raflarına kaydığını belirtiyor. Federasyon Restoran ve Otelciler Birliği yönetim kurulu üyesi Sergey Mironov’a göre, hazır yemek pazarı birçok tüketici için restoranın yerini almaya başladı. Orta fiyat segmentindeki restoranlar bu değişimden daha sert etkileniyor. Moskova’da yeme içme siparişleri yıllık bazda yüzde 4 azalırken, bazı zincirlerde satış kaybı yüzde 10–13’e ulaştı. Focus Technologies, düşüşün özellikle düzenli öğle yemeği trafiğinde hissedildiğine dikkat çekiyor.
Talepteki zayıflama maliyet artışlarıyla birleşince tablo daha da ağırlaşıyor. Lojistik, kira, enerji ve personel giderleri yükselirken, kira sözleşmelerinde yıllık artış oranı yüzde 10 seviyesinde seyrediyor. Rosstat verilerine göre 2025’te restoranlarda kişi başı ortalama öğle yemeği 1417 rubleye çıktı. Bu rakam bir yılda yüzde 15 artış anlamına geliyor. Aynı dönemde yemekhanelerde bile fiyatlar yüzde 15 yükselerek 550 rubleye ulaştı. Artan maliyetleri telafi edemeyen işletmeler kapanma riskiyle karşı karşıya kaldı. Kontur.Focus, 2025’te 35 bin 400 yeme içme işletmesinin kapandığını, bunun önceki yıla göre yaklaşık yüzde 10 artış olduğunu kaydediyor.
Buna karşın perakende zincirleri hazır yemek satışlarında güçlü büyüme yakaladı. X5 Group, 2025’in ilk yarısında hazır yemek satışlarını yüzde 38 artırırken, Magnit yüzde 31’lik büyüme bildirdi. Uzmanlar, şehirleşme, hızlanan yaşam temposu ve genç kuşağın alışkanlıklarının bu eğilimi beslediğini vurguluyor. Analistlere göre tüketici kayması kalıcı bir yapısal dönüşüme işaret ediyor. Hazır yemek satışları 2030’a kadar 2,5 kattan fazla artabilir. Faizlerde olası bir düşüş restoranlara sınırlı bir nefes aldırsa da, sektörün önümüzdeki birkaç yıl boyunca bu yeni dengelere uyum sağlamak zorunda kalacağı belirtiliyor.
14.2.2025
Реклама