Sektör zorda: Moskova'da restoran hesabı kaç ruble?
Rusya’da restoran sektörü son 25 yılın en zayıf dönemlerinden birini yaşıyor. Yılın ilk aylarında bazı işletmelerde müşteri trafiği %30–40 oranında geriledi. Bu durum piyasada zincirleme kapanmaları tetikledi. Milyonluk şehirlerde restoran sayısı segmente göre %2 ile %11 arasında azaldı.
Veriler tabloyu net şekilde ortaya koyuyor. Ülke genelinde restoran ve barlarda fiş sayısı yıllık bazda %3 düşerken, Moskova’da bu oran %12, St. Peterburg’da ise %8 oldu. Birçok zincirde trafik %10–15 geriledi, bazı işletmelerde ise düşüş %40’a ulaştı. Buna karşılık ortalama hesap 1500 rubleye, yani yaklaşık 18 dolara yükseldi. Moskova’da ortalama hesap 2 bin 100 rubleye, yaklaşık 26 dolara çıktı. Ancak fiyat artışları kayıpları telafi etmeye yetmiyor.
Kommersant'ın haberine göre bu tablonun başlıca nedeni halkın reel gelirlerindeki zayıflama. Maaşlar artmaya devam etse de artış hızı yavaşladı ve enflasyon baskısı altında tüketiciler harcamalarını kısmaya başladı. Aynı zamanda maliyetler hızla yükseldi. Bazı gıda ürünlerinde fiyat artışı %30’a ulaştı. 2026’da vergi yükünün artması da sektörü ciddi biçimde etkiledi. Özellikle KDV eşiğinin 60 milyon rubleden 20 milyon rubleye düşürülmesi piyasada büyük sarsıntı yarattı.
Restoranlar bir de perakende rekabetiyle karşı karşıya. Tüketiciler giderek daha fazla hazır yemek satın almaya yöneliyor. 2025 yılında hazır yemek satışları %12 artarak sektörün en hızlı büyüyen alanı oldu. Özellikle ofis çalışanları restoran yerine teslimat hizmetlerini tercih etmeye başladı.
Sonuç olarak kapanmalar hızlandı. 2026’nın ilk iki ayında sektörde faaliyetini durduran şirket sayısı 7,3 bine ulaştı. Bu, geçen yıla göre %29 artış anlamına geliyor. Moskova ve St. Peterburg’da birçok tanınmış restoran ve zincir pazardan çekildi. Franchisinge olan ilgi de sert şekilde düştü, başvurular %47,5 azaldı.
Faaliyetine devam eden işletmeler ise maliyetleri kısmaya çalışıyor. Menüler sadeleştiriliyor, düşük kârlı ürünler çıkarılıyor, kira indirimleri için yoğun görüşmeler yapılıyor. Buna rağmen sektörün kârlılığı %20–25 seviyelerinden %10–15 bandına geriledi. Uzmanlar yılın devamında talebin zayıf kalacağını, piyasada daha çok güçlü zincirlerin ayakta kalacağını öngörüyor.
28.3.2026
Реклама