Moskova'da damak zevkine ve kaliteye düşkün insanların en çok tanıdığı restoran işletmecisi olmayı başararak uluslararası bir ün kazandı.
Gençliğinde bir Sovyet elçiliğinde aşçıbaşı olma düşleri kuran Novikov, bugün Moskova'da damak zevkine ve kaliteye düşkün insanların en çok tanıdığı restoran işletmecisi olmayı başararak uluslararası bir ün kazandı.

Arkady Novikov Rusya'da damak tadına düşkün olan insanların büyük bir çoğunluğunun yakından tanıdığı bir isim. Binlerce dolarlık şık italyan takımlarından uzak duran, ofis olarak cep telefonunu kullanan, yemek servisi yapan garsonların dışında yardımcı kullanmayan Novikov, bugün çeşitli ortaklarıyla birlikte 11 binden fazla kişinin çalıştığı 100 restoranı işletiyor.

İsmi markalaştı

Sıradışı görünümü ve elde ettiği başarılarla son dönemlerde Rus ve yabancı medya kuruluşlarının yoğun ilgi gösterdiği 42 yaşındaki Novikov, müşterilerinin büyük bir çoğunluğu tarafından artık markalaşmış bir isim olarak anılıyor. ABD'de yayımlanan Washington Post gazetesi geçen yıl Novikov'u konu edinen bir haberinde Moskova'da her ay 30-40 yeni restoranın açıldığını ancak hiç birinin Novikov'un açtığı restoranlar kadar popüler olmadığını yazmıştı. Yılda ortalama on civarında yeni restoran açan Novikov bunların her birinin maliyetinin en az bir milyon dolar olduğunu belirtiyor. Ruslara geniş bir damak tadı zevki tattıran bu restoranlarda Londra'dan gelen İngiliz tasarımcılar, İtalyan aşçılarla ya da Fransız ortaklar çalışabiliyor.

Novikov zenginlere hitap eden lüks restoranların yanı sıra ülkede hızla büyüyen orta sınıfın ortalama 20 dolarlık bir harcamayla kaliteli yemek yiyebileceği restoranlara da sahip.

ABD'li fast food devi McDonald's'ın 1990 yılında Moskova'daki ilk restoranı açtığında burada çalışmak için başvuran ve yaptığı mülakatta çok çeşitli yemekler pişirebileceğini belirten Novikov'a "Biz sizi daha sonra arayacağız" denmiş ancak bu söz yerine getirilmemiş.

Novikov'u yakından tanıyanlar başarısının ardında hiç durmadan çalışma azminin, bütün restoranların popülerliğinin bir süre sonra azalacağının farkında olmasının ve Rusların damak zevkine en iyi şekilde hitap etmesinin yanı sıra yeniliklere de açık olmasının yattığını söylüyorlar. Moskova'da yaşanan suşi çılgınlığına bir süre direnmeye çalıştığını ancak daha sonra bu savaşı kaybettiğini belirten Novikov'un bu sözleri yeni gelişmelere açık olduğunun göstergesi.

Çırak dizisinin Rus versiyonundaki patronu

Gençliğindeki en büyük düşünün bir Sovyet elçiliğinde Aşçıbaşı olarak çalışmak olduğunu belirten Novikov,ABD'de yayımlanan The Economist dergisine verdiği mülakatta sıradan bir Rus vatandaşı gibi yetiştiğini anlatıyor. Aşçılık eğitimi veren bir kolejden mezun olan ve askerlik görevini Gürcistan'da bir köpek eğitim okulunda yapan Novikov, ilk restoranı olan Sirena'yı 1992 yılında açtıktan sonra kariyerinde hızlı bir yükseliş yaşamış. Novikov'un iş yaşamında elde ettiği başarı ABD'de Donald Trump'ın, Türkiye'de ise Tuncay Özilhan'ın başrolünde olduğu "The Apprentice" (Çırak) adlı yarışma programının Rus versiyonunda yer almasına da yol açtı.